極楽うどんグループで使っている昆布が超特選素材に変わります。
極楽うどんは開業以来ずーーーっと、道南産の天然真昆布を使って来ました。
私が色々使った昆布の中でも真昆布が1番美味しいと思ってるからです。
当時は値段もそれ程高くなく簡単に手に入りました。
しかしその後地球の温暖化により海水温度が上がりウニが大量発生→真昆布の芽を食べてしまう→天然真昆布が激減と言う負のサイクルになり、年々値段が高騰し中々手に入らなくなって来てました。
(大量発生したウニも食べる物が少なく中身のない空っぽなので商品価値が無くただの害虫になっている)
なので最近は促成栽培昆布や養殖昆布に変えたりされてるお店がとても多くなって来てます。
(それが悪いと言ってる訳ではないです)
それでも極楽うどんではなんとか等級が落ちて行くのに毎年値段が上がり続ける献上昆布である天然真昆布を使い続けてました。
まぁ私が1番好きな昆布ではあるからなのですが。。。
毎年毎年、来年はもう天然物は無くなるので他の昆布に変えて下さいと業者様に言われ続けてました。
そんな時、2019年9月一緒にニューヨークに行ってくれた野口 知恵さんが函館に真昆布の視察に行ってるのをFacebookで見ました。
思わず「ちえちゃん!私も見に行きたい!」ってコメントを入れると「もちろん!」と言って数ヶ月後神戸東灘区にある浪速昆布の小濱社長を紹介して頂けました。
http://www.tsuku-shin.jp/
そしてそして去年の7月緊急事態宣言の合間を縫って函館まで道南産真昆布の現状を見に行く事が出来たんです。
北海道大学の昆布の第一人者である教授に話を聞いたり、いくつもの浜を周り生産者に直接話を聞いたり、実際船に乗って海の中を見たりする内に、真昆布のかなりキツイ現状を目の当たりにしました。
来年は天然物は諦めないとあかんなぁ〜
なんて思いながら日々過ごしてる時に小濱社長から電話がありました。
「黒口の天然の1等があるで!値段が高いけどどうする?」
なんとなんと道南産天然真昆布黒口浜1等があると言うでは有りませんか!!!
天然真昆布の1等なんてもうお金を出しても買えないもんだと思ってたのに!!!
使いたいです❗️
その後、小濱社長の御尽力により極楽うどんにその超特選素材、《道南産天然真昆布黒口浜1等級》
が入って参りました。
早速試食するとそれはもう別次元の旨味の強い出汁になりました。
強烈に美味しいです!
鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸が合わさると旨味成分が7倍になると言われてますが、それ以上に感じます!
只今下記の店舗ではその昆布を100%使って出汁を引いております。
・極楽うどん TKU 本店
・極楽うどん Ahー麺
・うどん居酒屋 江戸堀
・極楽うどん TKU ルクア 大阪店
(かけ出汁・ひやかけ出汁・ぶっかけ出汁・カレー出汁等)
値段は据え置きにしております。
是非この機会に数ランク上がった極楽うどんグループのお出汁を味わって下さい。
皆様のご来店心よりお待ちしております。
追記
1.店内で発売してます極楽昆布も近い内にこの道南産天然真昆布黒口浜1等級使用に変わります。
お楽しみに〜(^^)
2.只今極楽レトルトカレーや昆布、鰹等をネットショップで買って頂ける様に準備をしております。
今暫くお待ち下さい。